炒羊肉是很多人喜歡的一道美食，但是如何炒得羊肉爛而不柴，卻讓很多人頭疼，下面，我將為大家分享一些炒羊肉的小技巧,讓你輕松炒出美味的羊肉。

選擇新鮮的羊肉是關鍵，新鮮的羊肉肉質鮮嫩，口感好，更容易炒爛，在選購羊肉時，可以挑選顏色鮮紅、有彈性、脂肪分布均勻的部位。

準備一些輔助材料，將羊肉切成薄片，加入適量的生抽、料酒、胡椒粉、鹽、淀粉等調料腌制10分鐘，這樣可以使羊肉更加入味,炒出來的羊肉口感更佳。

炒羊肉時，火候要掌握好，將鍋燒熱，加入適量的食用油，待油熱后，放入羊肉片快速翻炒，這里要注意，炒羊肉的火候不宜過大，以免羊肉炒焦，影響口感，炒至羊肉變色后，加入適量的清水，蓋上鍋蓋,轉小火慢燉。

在燉煮過程中，要不斷翻動羊肉，使其受熱均勻，大約燉煮5-10分鐘，羊肉就會變得爛而不柴，可以加入適量的蒜末、蔥段、香菜等調料，翻炒均勻,即可出鍋。

還有一些小技巧可以幫助你炒出更美味的羊肉：

1. 羊肉切片時，可以順著肉的紋理切,這樣炒出來的羊肉更加鮮嫩。

2. 腌制羊肉時，可以加入一些白糖,這樣可以使羊肉更加鮮美。

3. 炒羊肉時，不要加入過多的水，以免羊肉變得水嫩,口感不佳。

4. 炒羊肉時，可以根據(jù)個人口味，加入適量的辣椒、豆瓣醬等調料,增加風味。

炒羊肉的關鍵在于選材、火候和調料的搭配，掌握好這些技巧，你就能輕松炒出美味的羊肉，快來試試吧,相信你一定會成功的！