辣椒炒蒜炒肉末的做法竅門

辣椒炒蒜炒肉末是一道色香味俱佳的家常菜,簡(jiǎn)單易做，營(yíng)養(yǎng)豐富，下面就來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下這道菜的做法和其中的竅門。

【食材準(zhǔn)備】

• 豬肉末：200克
• 干辣椒：適量
• 大蒜：適量
• 生姜：適量
• 青紅椒：適量
• 食用油：適量
• 生抽：適量
• 老抽：適量
• 鹽：適量
• 雞精：適量
• 食用淀粉：適量

【做法步驟】

1. 將豬肉末用少許生抽、老抽、鹽和淀粉腌制10分鐘，使其入味。
2. 干辣椒剪成小段,大蒜切片，生姜切絲，青紅椒切絲備用。
3. 熱鍋涼油,油溫五成熱時(shí)，放入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末變色，炒至肉末表面微焦，取出備用。
4. 鍋中留底油,放入蒜片和姜絲，小火炒出香味。
5. 加入干辣椒段,翻炒至辣椒變軟，出香味。
6. 將炒好的肉末重新倒入鍋中,與辣椒、蒜片和姜絲一起翻炒均勻。
7. 加入青紅椒絲,快速翻炒至青紅椒斷生。
8. 根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和雞精調(diào)味,翻炒均勻即可出鍋。

【做法竅門】

1. 肉末腌制時(shí)加入生抽、老抽、鹽和淀粉，可以使肉末更加入味，同時(shí)淀粉還能鎖住肉末的水分，使肉末更加嫩滑。
2. 炒肉末時(shí),油溫不宜過(guò)高，以免肉末外焦里生，肉末炒至表面微焦時(shí)即可取出，避免過(guò)度烹飪。
3. 干辣椒的量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整,喜歡辣味的朋友可以適量增加。
4. 炒辣椒和肉末時(shí),火候要大，動(dòng)作要快，以免辣椒和肉末炒糊。
5. 青紅椒絲可以提前用開(kāi)水焯一下,這樣可以使青紅椒更加脆嫩，口感更佳。

通過(guò)以上做法和竅門,相信大家已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何制作一道美味的辣椒炒蒜炒肉末，這道菜色香味俱佳，不僅適合家常餐桌，也是聚會(huì)時(shí)的佳肴，快動(dòng)手試試吧！