南昌肉炒芹菜,家常美味的秘訣解析

南昌肉炒芹菜,一道源自江西南昌的家常菜，以其鮮美的口感和簡單的做法，深受人們喜愛，要想炒出一道美味的南昌肉炒芹菜，關(guān)鍵在于火候的掌握和調(diào)料的搭配，下面，就讓我來為大家揭秘這道菜的烹飪秘訣。

選材至關(guān)重要,芹菜要選擇新鮮的，葉子翠綠、莖粗壯的為佳，豬肉則需選用五花肉，這樣炒出來的菜更加香濃，將五花肉切成薄片，用料酒、生抽、鹽腌制10分鐘，這樣可以讓肉片更加入味。

接下來是炒菜的火候,南昌肉炒芹菜講究的是火候的把握，先用大火將鍋燒熱，然后轉(zhuǎn)小火，這樣做可以防止肉片炒糊，同時(shí)保持芹菜的爽脆口感。

炒菜步驟如下：

1. 鍋中放油,油熱后放入腌制好的肉片，用中火翻炒至肉片變色，出油。
2. 將肉片推至鍋邊,鍋中留少量油，放入切好的芹菜段，快速翻炒至斷生。
3. 將肉片和芹菜段混合均勻,加入適量的鹽、生抽、雞精調(diào)味。
4. 翻炒片刻,待芹菜炒至斷生，湯汁略微收緊時(shí)，即可出鍋。

在炒制過程中,以下幾點(diǎn)需要注意：

1. 芹菜不宜炒得過久,以免失去爽脆的口感。
2. 肉片腌制時(shí),不宜加入過多水分，以免炒制時(shí)肉片變得松散。
3. 翻炒時(shí)要快速,以免肉片和芹菜炒糊。

南昌肉炒芹菜的精髓在于調(diào)料的搭配,生抽、鹽、雞精的用量要適中，過多會掩蓋食材的原味，過少則無法提鮮，可以根據(jù)個(gè)人口味加入少許辣椒，增加菜肴的辣味。

南昌肉炒芹菜是一道簡單易學(xué)、美味可口的菜肴，只要掌握好火候和調(diào)料的搭配，相信每個(gè)人都能在家做出一道色香味俱全的南昌肉炒芹菜，快動手試試吧，讓這道美味的家常菜為你的餐桌增添一份溫馨與美味。