不變白又嫩的小技巧

豬頭肉,作為一道經(jīng)典的家常菜，深受廣大食客的喜愛(ài)，很多人在炒制豬頭肉時(shí)都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題：豬頭肉容易變白且口感不夠嫩滑，就為大家揭秘豬頭肉炒制不變白又嫩的小技巧。

選材是關(guān)鍵,選擇新鮮的豬頭肉，肉質(zhì)鮮嫩，更容易炒制出色香味俱佳的菜肴，新鮮的豬頭肉顏色呈淡紅色，肉質(zhì)緊實(shí)，有彈性。

預(yù)處理是關(guān)鍵步驟,在炒制前，將豬頭肉切成薄片，用料酒、生抽、姜片、蔥段等腌制10分鐘，這樣可以使肉質(zhì)更加入味，同時(shí)還能使肉質(zhì)更加嫩滑。

炒制過(guò)程中要注意火候,將鍋燒熱，加入適量的油，油熱后放入腌制好的豬頭肉片，用中火快速翻炒，在翻炒過(guò)程中，不要頻繁翻動(dòng)，以免肉片變白，待肉片表面微焦，色澤變得鮮亮?xí)r，即可加入適量的生抽、老抽、鹽、糖等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻。

為了防止豬頭肉在炒制過(guò)程中變白,可以采取以下措施：

1. 炒制前,將豬頭肉用開水焯水，去除血水和腥味，同時(shí)使肉質(zhì)更加緊實(shí)。

2. 炒制過(guò)程中,可以加入少量的醋，醋能中和豬頭肉中的堿性物質(zhì)，使肉質(zhì)更加鮮嫩。

3. 炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免肉質(zhì)變硬。

4. 炒制時(shí),不要頻繁翻動(dòng)，以免肉片表面變白。

出鍋前可以加入適量的蔥段、香菜等提香，使豬頭肉更加美味。

炒制豬頭肉不變白又嫩的關(guān)鍵在于選材、預(yù)處理、火候控制以及烹飪技巧，掌握了這些小技巧，相信你也能輕松炒制出色香味俱佳的豬頭肉佳肴，快來(lái)試試吧！