炒田螺的湯汁怎么熬好喝
炒田螺的湯汁怎么熬好喝
炒田螺是一道色香味俱佳的美食,湯汁的熬制是關(guān)鍵，一碗好喝的炒田螺湯汁，既能提升菜肴的整體口感，又能激發(fā)出食材的鮮美，下面，就為大家分享炒田螺湯汁熬制的小技巧。
選材
熬制炒田螺湯汁,首先要選用新鮮的田螺，新鮮田螺肉質(zhì)飽滿(mǎn)，口感鮮美，購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以選擇個(gè)頭均勻、色澤光亮的田螺。
處理田螺
-
清洗田螺：將田螺放入清水中浸泡，加入少量鹽，讓田螺吐出泥沙，反復(fù)清洗幾次，直到田螺干凈。
-
煮田螺：將清洗干凈的田螺放入鍋中，加入足量的清水，放入幾片姜片和蔥段，大火煮沸，待田螺開(kāi)口后，撈出備用。
熬制湯汁
-
準(zhǔn)備調(diào)料：將姜片、蔥段、干辣椒、八角、桂皮、香葉、大蒜、豆瓣醬等調(diào)料準(zhǔn)備好。
-
熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱。
-
炒調(diào)料：將調(diào)料放入鍋中，小火炒香。
-
加水煮：將煮好的田螺放入鍋中，加入適量的清水，大火煮沸。
-
調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的鹽、糖、生抽、老抽等調(diào)料，攪拌均勻。
-
煮沸：將湯汁煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢燉，讓田螺充分吸收湯汁的味道。
-
收汁：待湯汁濃稠，田螺熟透后，關(guān)火，撈出田螺，留下湯汁。
炒田螺
-
熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱。
-
炒田螺：將田螺放入鍋中，快速翻炒，讓田螺均勻受熱。
-
加湯汁：將熬好的湯汁倒入鍋中，翻炒均勻。
-
出鍋：待田螺熟透，湯汁濃稠，即可出鍋。
熬制炒田螺湯汁的關(guān)鍵在于火候和調(diào)料的搭配,掌握好火候，讓田螺充分吸收湯汁的味道；調(diào)料的搭配要適中，既不能掩蓋田螺的鮮美，又要使湯汁濃郁，通過(guò)以上步驟，相信你一定能熬制出一碗好喝的炒田螺湯汁。
