青椒炒肉是一道非常受歡迎的家常菜,色香味俱佳，營養(yǎng)豐富，要想炒出嫩又好吃的青椒炒肉，以下是一些烹飪技巧和步驟，供大家參考。

選擇新鮮的青椒和豬肉,青椒要選擇顏色鮮亮、無病蟲害的，豬肉則要選擇肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間的部位，如里脊肉或五花肉。

將青椒洗凈切成絲,豬肉切成薄片，為了使肉片更加嫩滑，可以將肉片用料酒、生抽、鹽、淀粉和少量油腌制10分鐘。

炒鍋加熱,倒入適量的油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，炒至肉片邊緣微微卷曲，取出備用。

在鍋中留少許油,放入青椒絲，快速翻炒至青椒絲斷生，然后加入炒好的肉片，翻炒均勻。

為了增加口感和風味,可以加入適量的蒜末、姜末、生抽、鹽、糖、雞精等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻。

根據(jù)個人口味,可以加入少許醋或辣椒油提味，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

炒青椒炒肉時,有幾個要點需要注意：

1. 熱鍋涼油：炒菜前要先將鍋燒熱，倒入適量的油，這樣可以使肉片迅速變色，保持肉質(zhì)的嫩滑。

2. 快速翻炒：炒肉片和青椒時，要快速翻炒，以免肉片變老，青椒變軟。

3. 調(diào)味適量：根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)味料的用量，使青椒炒肉更加美味。

4. 腌制肉片：腌制肉片可以使肉片更加嫩滑，口感更佳。

按照以上步驟和技巧,相信你一定能炒出嫩又好吃的青椒炒肉，快來試試吧！