炒瞎蝦，顧名思義，是指將活蝦的蝦線（俗稱“瞎線”）去掉，使得蝦肉更加鮮美，要想將瞎蝦炒得好吃，以下是一些烹飪竅門,讓你輕松打造一道色香味俱佳的佳肴。

選材至關重要，挑選新鮮活蝦，蝦身硬朗、色澤鮮亮、彈性好為佳，活蝦的活力越足,口感和味道自然更佳。

處理蝦身，將活蝦洗凈后，用剪刀沿蝦背剪開，去掉蝦線，然后沿蝦腹部剪開，去掉蝦腸，這樣處理后的蝦肉更加干凈,烹飪時也更易入味。

腌制蝦肉，將處理好的蝦肉用料酒、鹽、姜片、蔥段腌制10分鐘，這樣可以使蝦肉更加入味,口感更加鮮美。

熱鍋涼油，炒蝦時，先在鍋中倒入適量的油，待油熱后放入腌制好的蝦肉，熱鍋涼油可以防止蝦肉粘鍋,同時還能使蝦肉更加鮮嫩。

快速翻炒，將蝦肉放入鍋中后，用鏟子快速翻炒，使蝦肉受熱均勻，翻炒過程中，注意不要過度翻動,以免蝦肉破碎。

調(diào)味，蝦肉炒至變色后，加入適量的生抽、老抽、糖、蒜末等調(diào)料，翻炒均勻,使蝦肉更加鮮美。

出鍋，待蝦肉完全變色，調(diào)料融合后，即可出鍋，出鍋前可以撒上少許蔥花,增加香味。

炒瞎蝦的注意事項：

1. 炒蝦時火候不宜過大,以免蝦肉變老。

2. 蝦肉不宜過度翻炒,以免破碎。

3. 調(diào)味品要適量,過多會掩蓋蝦肉的鮮美。

掌握以上竅門，相信你一定能炒出一盤美味可口的瞎蝦，快動手試試吧,讓你的家人朋友品嘗到這道美味的佳肴！