炒鴨子是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)中式菜肴,深受廣大食客的喜愛，要想將炒鴨子的味道做到極致，并非易事，下面，就為大家分享一些炒鴨子好吃的竅門。

選材

選材是關(guān)鍵,優(yōu)質(zhì)的鴨子肉質(zhì)鮮美，脂肪適中，購買時，最好選擇新鮮的活鴨，肉質(zhì)緊實、色澤鮮亮，鴨肉要清洗干凈，去掉多余的油脂和雜質(zhì)。

腌制

將鴨子切成塊狀,用料酒、生抽、老抽、鹽、糖、姜片、蔥段等調(diào)料進行腌制，腌制時間不宜過長，一般30分鐘至1小時即可，這樣可以使鴨肉入味，口感更加鮮美。

炒制

1. 熱鍋涼油：先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，待油溫升至5成熱時，放入腌制好的鴨塊。

2. 炒至金黃：用中火將鴨塊炒至表面金黃，此時鴨肉中的油脂會逐漸滲出。

3. 加水燉煮：加入適量的清水，水量以沒過鴨塊為宜，放入姜片、蔥段，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮。

4. 收汁：待鴨肉燉至軟爛，湯汁濃稠時，加入適量的鹽、糖調(diào)味，翻炒均勻。

出鍋

1. 裝盤：將炒好的鴨子盛出，擺放在盤中。

2. 調(diào)味：在鴨子上面撒上適量的蔥花、香菜等，增加菜肴的香氣。

注意事項

1. 炒鴨子的火候要掌握好,以免鴨肉過于干硬或過于油膩。

2. 燉煮過程中,注意翻動鴨塊，使鴨肉受熱均勻。

3. 調(diào)味料可根據(jù)個人口味適量增減。

4. 炒鴨子的時間不宜過長,以免鴨肉過于干硬。

掌握以上竅門,相信你一定能做出一道美味的炒鴨子，快來試試吧！