炒排骨怎么炒才好吃
炒排骨怎么炒才好吃
導(dǎo)語：排骨是一道深受人們喜愛的家常菜，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，如何才能將炒排骨做得美味可口呢？下面，就讓我為大家分享一些炒排骨的技巧。
選材
要想做出美味的炒排骨,選材至關(guān)重要，選擇新鮮的排骨，肉質(zhì)鮮嫩，口感更佳，建議選擇豬肋排或豬脊骨，這兩種排骨肉質(zhì)較為鮮嫩。
預(yù)處理
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將排骨洗凈,切成適口的塊狀，用料酒、生抽、鹽、姜片腌制10分鐘，讓排骨充分吸收調(diào)料的味道。
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腌制好的排骨加入少量淀粉,抓拌均勻，使排骨表面裹上一層薄薄的淀粉，這樣炒出來的排骨更加鮮嫩。
炒制
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熱鍋涼油,油溫升至5成熱時，將裹好淀粉的排骨放入鍋中，中火翻炒至表面微黃，撈出備用。
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鍋中留少量油,加入蒜末、姜末、干辣椒炒香，再加入適量的生抽、老抽調(diào)色。
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將炒好的排骨重新放入鍋中,快速翻炒均勻，讓排骨充分吸收調(diào)料的味道。
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加入適量的蔥花、香菜提香，翻炒均勻后即可出鍋。
注意事項
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炒排骨時,火候要掌握好，以免排骨炒糊。
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炒排骨時,不宜加入過多的水，以免肉質(zhì)變柴。
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腌制排骨時,時間不宜過長，以免調(diào)料味道過重。
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炒排骨時,可適量加入一些糖，以提鮮增香。
通過以上步驟,相信大家已經(jīng)掌握了炒排骨的技巧，只需用心去準(zhǔn)備食材，用心去烹飪，就能做出一道美味的炒排骨，快動手試試吧！
