炒牛肉怎么才嫩又好吃呢？

牛肉作為我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷囊环N肉類,深受大眾喜愛，如何將牛肉炒得既嫩又好吃，卻讓不少人在廚房犯了難，下面，我就來為大家分享一下炒牛肉的小技巧。

選用新鮮的牛肉是關(guān)鍵,新鮮的牛肉肉質(zhì)緊實，口感鮮嫩，建議購買牛里脊肉或者牛柳，這些部位的肉質(zhì)比較嫩，在購買時，可以用手輕輕按壓，感覺有彈性，表面無異味，即可判斷為新鮮牛肉。

牛肉切片前需要先將肉冷凍,將牛肉放入冰箱冷凍1-2小時，使其稍微凍硬，這樣更容易切成薄片，切片時，要順著肉的紋理切，這樣炒出來的牛肉口感更加鮮嫩。

對牛肉進行腌制,將切好的牛肉片放入碗中，加入適量的生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、食鹽和淀粉，攪拌均勻，腌制時間控制在10-15分鐘，讓調(diào)料充分滲透到牛肉中。

炒牛肉時,火候要適中，先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，油熱后放入腌制好的牛肉片，用中火快速翻炒，使牛肉片表面迅速變色，在這個過程中，不要頻繁翻動牛肉片，以免使其變老。

炒牛肉的時間不宜過長,大約2-3分鐘即可，待牛肉片完全變色，炒出肉香，即可出鍋，出鍋前，可以根據(jù)個人口味加入少許蔥花、香菜等提香。

炒牛肉的調(diào)料不宜過多,過多的調(diào)料會掩蓋牛肉本身的鮮美，反而影響口感，適量的生抽、料酒、蠔油等調(diào)料，就能讓牛肉炒得既嫩又好吃。

炒牛肉要想既嫩又好吃,關(guān)鍵在于選用新鮮牛肉、切片技巧、腌制時間和火候控制，掌握了這些技巧，相信你也能在廚房中大展身手，為家人和朋友奉上一道美味的炒牛肉。