如何炒牛肉,輕松告別腥味，鹽放得恰到好處

牛肉,作為餐桌上常見的食材，其鮮美的口感深受人們喜愛，牛肉的腥味卻讓很多人望而卻步，如何炒牛肉才能放鹽不腥呢？下面，就讓我為大家揭秘這個(gè)烹飪小技巧。

選擇新鮮的牛肉是關(guān)鍵,新鮮的牛肉腥味較輕，烹飪起來更容易去除腥味，購買時(shí)，可以觀察牛肉的顏色、彈性以及表面是否有血跡，顏色鮮紅、彈性好、表面無血跡的牛肉，通常是新鮮的。

我們來處理牛肉,將牛肉切成薄片，這樣烹飪起來更加容易入味，切牛肉時(shí)，要順紋路切，這樣牛肉的口感會(huì)更加鮮嫩，切好的牛肉放入碗中，加入適量的料酒、生抽、淀粉和少許油，用手抓勻，腌制10-15分鐘，這一步可以有效地去除牛肉的腥味，同時(shí)讓肉質(zhì)更加鮮嫩。

炒牛肉時(shí),火候要掌握好，將鍋預(yù)熱，倒入適量的油，油熱后放入腌制好的牛肉片，用中火快速翻炒，直到牛肉片變色，這一步要注意，不要炒得太久，以免牛肉變老。

待牛肉片炒至變色后,加入適量的鹽調(diào)味，這里需要注意的是，鹽不宜過早放入，因?yàn)檫^早放入鹽會(huì)導(dǎo)致牛肉出水，影響口感，待牛肉炒至熟透，再加入少許生抽提鮮，翻炒均勻即可出鍋。

炒牛肉時(shí)還可以加入一些提味的輔料,如蒜末、姜末、蔥段等，這樣可以使牛肉更加美味，根據(jù)個(gè)人口味，還可以加入一些辣椒、豆瓣醬等調(diào)料，增加風(fēng)味。

炒牛肉放鹽不腥的關(guān)鍵在于以下幾點(diǎn)：

1. 選擇新鮮的牛肉；
2. 腌制牛肉,去除腥味；
3. 掌握好火候,快速翻炒；
4. 后期調(diào)味,不宜過早放鹽。

掌握了這些技巧,相信你一定能炒出美味可口的牛肉佳肴，快去試試吧！