正宗北京炒肝的做法

北京炒肝，作為北京的傳統(tǒng)名菜，以其獨特的風味和豐富的營養(yǎng)深受食客喜愛，這道菜色澤紅亮，口感鮮美，具有濃郁的地方特色，下面,就為大家詳細介紹一下正宗北京炒肝的做法。

【食材準備】

• 豬肝：500克
• 豬腸：300克
• 蔥：適量
• 姜：適量
• 料酒：適量
• 生抽：適量
• 老抽：適量
• 醬油：適量
• 花椒：適量
• 蒜：適量
• 食用油：適量
• 鹽：適量
• 白糖：適量

【制作步驟】

1. 將豬肝和豬腸清洗干凈，切成薄片，放入開水中焯水，去除血水和雜質(zhì),撈出備用。
2. 蔥切段，姜切片,蒜切末備用。
3. 鍋中倒入適量食用油，放入花椒炒香,撈出丟棄。
4. 放入蔥姜蒜炒香，再加入焯水后的豬肝和豬腸,翻炒均勻。
5. 加入料酒、生抽、老抽、醬油，翻炒均勻,讓食材充分吸收調(diào)料的味道。
6. 加入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘,讓豬肝和豬腸更加入味。
7. 加入適量的鹽和白糖，調(diào)整味道,翻炒均勻。
8. 撒上蔥花,出鍋即可。

【注意事項】

1. 豬肝和豬腸在焯水時，要保證水開后再放入,以免影響口感。
2. 炒制過程中，火候不宜過大,以免燒焦。
3. 根據(jù)個人口味,可以適當調(diào)整調(diào)料的用量。

正宗北京炒肝的做法，簡單易學，只需掌握好火候和調(diào)料的搭配，就能做出美味的炒肝,快來嘗試一下這道地道的北京菜吧！