鮮美可口,回味無窮

廣東人對于河蝦的喜愛,可以說是眾所周知，河蝦，又稱白蝦，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是廣東菜中不可或缺的食材之一，廣東人究竟是如何將河蝦炒得既美味又可口呢？下面，就讓我們一起來揭秘廣東人炒河蝦的秘訣。

選材至關(guān)重要,廣東人炒河蝦，首選的是新鮮活蝦，活蝦肉質(zhì)緊實(shí)，口感鮮美，營養(yǎng)價值高，挑選時，要選擇蝦體完整、顏色鮮亮、活力十足的河蝦。

是準(zhǔn)備工作,將活蝦洗凈，剪去蝦須、蝦腳和蝦線，這樣既可以去除蝦的腥味，又能保證蝦的口感，將蝦放入開水中焯水，撈出后瀝干水分，備用。

炒河蝦的關(guān)鍵在于火候和調(diào)味,廣東人炒河蝦，一般選用中火，這樣既能保持蝦的鮮美，又能使調(diào)料充分滲透到蝦肉中，熱鍋涼油，油溫升至五成熱時，放入蒜末、姜末爆香，再加入辣椒、蔥白等調(diào)料，炒出香味。

將焯好水的河蝦放入鍋中,快速翻炒，讓蝦肉均勻受熱，炒的過程中，要不斷翻動蝦，防止蝦肉粘鍋，待蝦肉變色，加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻。

為了讓河蝦更加鮮美,廣東人還會加入一些特殊的調(diào)料，如胡椒粉、蠔油等，這些調(diào)料不僅能增加蝦的香氣，還能提升蝦的口感，翻炒均勻后，撒上蔥花，即可出鍋。

廣東人炒河蝦的秘訣之一就是“快火快炒”，這樣做的目的是保持蝦肉的鮮嫩，防止蝦肉過于老硬，出鍋后的河蝦，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，香氣撲鼻，讓人食欲大增。

廣東人炒河蝦的秘訣在于選材新鮮、火候適中、調(diào)味得當(dāng)，只要掌握了這些技巧，相信你也能炒出一盤美味的河蝦，讓家人和朋友大飽口福，快來試試吧，讓你的餐桌也飄滿廣東風(fēng)味！