告別黑色，美味盡享

在我國(guó)，海鮮作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，深受人們的喜愛(ài)，在炒制過(guò)程中，許多人在炒海鮮時(shí)發(fā)現(xiàn)，海鮮容易變黑，影響了菜品的美觀和口感，海鮮怎么炒才不會(huì)黑呢？下面,就為大家詳細(xì)介紹幾種炒海鮮的技巧。

選用新鮮海鮮

新鮮的海鮮含水量高，炒制時(shí)不易變黑，在購(gòu)買海鮮時(shí)，應(yīng)選擇色澤鮮艷、無(wú)異味、鮮活的海鮮。

提前焯水

將海鮮放入沸水中焯水，可以使海鮮表面的蛋白質(zhì)凝固，減少炒制過(guò)程中蛋白質(zhì)的流失，從而降低變黑的可能性，焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免海鮮口感變差。

熱鍋冷油

炒海鮮時(shí)，應(yīng)先在鍋中加入適量的油，待油熱后，再加入海鮮，這樣可以避免海鮮與鍋底直接接觸，減少蛋白質(zhì)的氧化,從而降低變黑的風(fēng)險(xiǎn)。

快速翻炒

炒海鮮時(shí)，應(yīng)快速翻炒，使海鮮受熱均勻，這樣可以減少海鮮與空氣接觸的時(shí)間，降低變黑的可能性,快速翻炒還能保持海鮮的鮮嫩口感。

加適量料酒

料酒具有去腥增香的作用，適量加入料酒可以降低海鮮變黑的可能性，在炒制過(guò)程中，可在翻炒的過(guò)程中加入料酒,使海鮮充分吸收料酒的香氣。

控制火候

炒海鮮時(shí)，火候要適中，過(guò)大的火候會(huì)使海鮮表面迅速焦糊，內(nèi)部未熟；而過(guò)小的火候則會(huì)使海鮮炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)氧化變黑，炒海鮮時(shí)，火候要適中,保持中火即可。

加入少量糖

在炒海鮮時(shí)，加入少量糖可以中和海鮮的腥味，同時(shí)也能起到防止海鮮變黑的作用，這是因?yàn)樘强梢耘c蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成一種保護(hù)膜,減少蛋白質(zhì)的氧化。

掌握以上炒海鮮的技巧，相信大家都能做出美味可口、色澤誘人的海鮮佳肴，快來(lái)試試吧,讓你的餐桌更加豐富多彩！