炒釘螺怎么炒的好吃竅門

在我國的許多地方，特別是沿海地區(qū)，炒釘螺是一道非常受歡迎的下酒菜，釘螺肉質(zhì)鮮美，口感細膩，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，是一種營養(yǎng)豐富的食材，如何將釘螺炒得既美味又健康呢？以下是一些炒釘螺的竅門,讓你輕松掌握這道佳肴的制作技巧。

選材 選擇新鮮的釘螺是關(guān)鍵，新鮮的釘螺色澤鮮艷，外殼完整，肉質(zhì)飽滿，購買時要注意，不要購買外殼已經(jīng)變黑、變軟的釘螺,這類釘螺可能已經(jīng)變質(zhì)。

清洗 清洗釘螺是炒制過程中的重要環(huán)節(jié)，將釘螺放入清水中浸泡，加入少量食鹽，讓釘螺吐出體內(nèi)的泥沙，浸泡時間約為2-3小時，期間需要更換幾次清水，待釘螺吐凈泥沙后，用刷子刷去外殼上的污垢,然后用清水沖洗干凈。

處理 處理釘螺時，可以用剪刀將釘螺的尾部剪掉，這樣既可以去除雜質(zhì)，又能讓螺肉更容易入味，然后將螺肉放入開水中焯水，焯水時間不宜過長，大約30秒至1分鐘即可，焯水后的螺肉撈出，用冷水沖洗,瀝干水分備用。

炒制 炒釘螺的火候要掌握好，火不宜過大，以免螺肉炒老，將鍋預熱，加入適量的食用油，待油溫升至5成熱時，放入蒜末、姜片、干辣椒爆香，將焯好水的螺肉放入鍋中翻炒，加入適量的生抽、老抽、料酒、白糖等調(diào)味料，翻炒均勻，加入適量的蔥花、香菜提香,炒勻即可出鍋。

注意事項

1. 炒釘螺時，要盡量縮短烹飪時間，以免螺肉過于炒老,影響口感。
2. 釘螺的腥味較重，所以在炒制過程中可以適量加入料酒、姜片等去腥。
3. 炒釘螺時,要根據(jù)個人口味適量調(diào)整調(diào)味料的用量。

掌握了以上竅門，相信你一定能夠炒出一盤色香味俱佳的炒釘螺，快動手試試吧,為你的餐桌增添一道美味佳肴！