炒肉怎么炒出來(lái)爛乎乎

炒肉是家常菜中常見的一道美食,口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人喜歡將肉炒得爛乎乎的，這樣肉質(zhì)更加嫩滑，入口即化，如何炒出爛乎乎的肉呢？下面就來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下。

選擇合適的肉類,炒肉要炒得爛乎乎，最好選擇肉質(zhì)較嫩的部位，如豬里脊肉、牛肉里脊肉等，這些部位的肉質(zhì)纖維較為細(xì)嫩，更容易炒爛。

處理肉類,將選好的肉切成薄片，越薄越好，切肉時(shí)，可以用手輕輕拍打肉片，使其更加松散，這樣炒出來(lái)的肉更加嫩滑，將肉片放入碗中，加入適量的料酒、生抽、鹽、胡椒粉等調(diào)料，攪拌均勻，腌制10-15分鐘，讓肉片充分吸收調(diào)料的味道。

熱鍋涼油,將鍋加熱至油溫五成熱時(shí)，放入腌制好的肉片，用中火翻炒，炒至肉片表面微黃，肉色變得透明時(shí)，即可盛出備用。

再次熱鍋涼油,將鍋加熱至油溫七成熱時(shí)，放入肉片，用大火快速翻炒，在翻炒過(guò)程中，加入適量的清水，讓肉片在高溫下充分吸收水分，使其更加嫩滑，待肉片炒至熟透，湯汁收干，即可出鍋裝盤。

炒肉要炒得爛乎乎,還需注意以下幾點(diǎn)：

1. 炒肉片時(shí),火候要適中，不宜過(guò)大，以免肉片炒焦。

2. 炒肉片時(shí),要快速翻炒，防止肉片粘鍋。

3. 加入適量的清水,可以讓肉片更加嫩滑，但不宜過(guò)多，以免影響口感。

4. 腌制肉片時(shí),加入適量的料酒和生抽，可以去除肉片的腥味，使其更加鮮美。

炒肉要炒得爛乎乎,關(guān)鍵在于選擇合適的肉類、處理得當(dāng)、火候適中、快速翻炒，掌握了這些技巧，相信你也能炒出美味的爛乎乎肉片。