辣子炒肉怎樣炒好吃
辣子炒肉——家常美食的誘惑
辣子炒肉，一道家常菜，卻讓人回味無窮，它的口感鮮美，色澤誘人，是一道簡單又美味的佳肴，怎樣炒出一道好吃的辣子炒肉呢？下面就來為大家揭秘。
選擇新鮮的豬肉和干辣椒是關(guān)鍵，豬肉要選擇肥瘦相間的部位，如五花肉或者里脊肉，這樣炒出來的肉才會(huì)鮮嫩可口，干辣椒則要選擇新鮮、干燥的,這樣炒出來的辣味才會(huì)更加濃郁。
準(zhǔn)備一些調(diào)味料，通常情況下，我們需要用到生抽、老抽、料酒、鹽、糖、姜片、蒜末、蔥段等,這些調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味適量添加。
下面是炒辣子炒肉的詳細(xì)步驟：
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將豬肉切成薄片，加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、糖和少許淀粉，攪拌均勻,腌制10分鐘。
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干辣椒剪成小段，去籽；蔥姜蒜切成末備用。
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熱鍋涼油，油熱后下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色,撈出備用。
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鍋中留底油，加入蔥姜蒜末和干辣椒段,炒香。
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將炒好的肉片重新倒入鍋中，加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、糖等調(diào)味料,翻炒均勻。
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加入蔥段,炒至蔥段斷生即可出鍋。
炒辣子炒肉的關(guān)鍵在于火候的掌握，炒肉片時(shí)要用大火快速翻炒，以免肉片炒老；炒干辣椒和調(diào)味料時(shí)則要用中火，以免糊鍋，肉片腌制時(shí)加入淀粉可以使肉片更加鮮嫩，而干辣椒的炒制則要掌握好火候,以免炒糊。
炒好的辣子炒肉色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，辣而不燥，是一道讓人欲罷不能的家常美食，趕快動(dòng)手嘗試一下吧,相信你一定會(huì)愛上這道美味的辣子炒肉！
