怎樣炒肉絲嫩又好吃

導(dǎo)語：肉絲是家常菜中的經(jīng)典之作，其鮮嫩可口、營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛，怎樣炒肉絲才能使其嫩又好吃呢？下面就來為大家揭秘。

選材

選用新鮮的豬肉是炒出嫩肉絲的關(guān)鍵，建議選擇豬里脊肉，因?yàn)槔锛谷赓|(zhì)地細(xì)膩，脂肪含量低，口感較好，購買時(shí)，要選擇色澤鮮紅、肉質(zhì)緊實(shí)、彈性好的豬肉。

腌制

將里脊肉切成細(xì)絲，放入碗中，加入適量的生抽、料酒、鹽、淀粉和少量清水，用手抓勻，腌制15分鐘，這樣可以使肉絲更加入味,同時(shí)淀粉能幫助肉絲保持嫩滑。

熱鍋涼油

在鍋中倒入適量的食用油，待油溫升至5成熱時(shí)（約150℃），將腌制好的肉絲倒入鍋中，注意要快速翻炒,以免肉絲粘鍋。

快速翻炒

炒肉絲時(shí)，要用大火快速翻炒，這樣可以使肉絲受熱均勻，防止肉絲變老，在翻炒過程中，可以用筷子或鏟子輕輕按壓肉絲，使其散開,這樣肉絲更容易熟透。

調(diào)味

待肉絲炒至變色，加入適量的生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻,調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味適量添加。

出鍋

加入少許蔥花、姜絲等提香，翻炒均勻后即可出鍋，此時(shí)肉絲鮮嫩可口,香氣撲鼻。

炒肉絲嫩又好吃的關(guān)鍵在于選材、腌制、熱鍋涼油、快速翻炒和調(diào)味，只要掌握了這些技巧，相信大家都能炒出美味的肉絲,快動(dòng)手試試吧！