川菜辣椒炒肉，作為一道色香味俱佳的傳統(tǒng)川菜，深受廣大食客的喜愛，這道菜以其鮮辣香濃的特點，成為川菜中的經(jīng)典之作,下面就來為大家詳細(xì)介紹一下如何炒制這道美味的辣椒炒肉。

【食材準(zhǔn)備】

• 豬肉：選擇肥瘦相間的五花肉,口感更佳。
• 辣椒：選用新鮮、辣度適中的干辣椒,增加菜肴的辣味。
• 蔥姜蒜：適量,用于去腥增香。
• 醬油、料酒、白糖、鹽、淀粉：適量,用于調(diào)味。

【炒制步驟】

1. 將豬肉切成薄片，加入少許鹽、料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘,使其入味。
2. 干辣椒剪成小段,蔥姜蒜切末備用。
3. 熱鍋冷油，油熱后下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色,肉片邊緣微焦時盛出備用。
4. 鍋中留底油，下入蔥姜蒜末爆香，再加入干辣椒段，炒至辣椒表面微焦,釋放出辣味。
5. 將炒好的肉片重新倒入鍋中，加入適量的醬油、白糖、鹽調(diào)味,快速翻炒均勻。
6. 炒至肉片完全吸收調(diào)味料,辣椒炒肉即可出鍋。

【小貼士】

1. 肉片腌制時加入淀粉,可以使肉片更加嫩滑。
2. 炒肉片時火候要大，快速翻炒,以免肉片變老。
3. 辣椒的辣度可以根據(jù)個人口味調(diào)整,喜歡辣的可以多放一些干辣椒。
4. 炒制過程中，調(diào)味料的加入順序也很重要，先加入醬油調(diào)色，再加入白糖、鹽調(diào)味,最后加入辣椒。

通過以上步驟，一道色香味俱佳的川菜辣椒炒肉就完成了，這道菜不僅口感豐富，而且具有很高的營養(yǎng)價值，是家庭聚餐和節(jié)日宴請的佳肴，快來試試吧,相信你一定會愛上這道美味的川菜！