鴨肫怎么炒又好吃又嫩
美味又嫩滑的口感，讓你欲罷不能
導(dǎo)語：鴨肫作為一種常見的食材，深受廣大食客的喜愛，如何將鴨肫炒得又好吃又嫩滑，卻讓很多人頭疼，就為大家分享一份炒鴨肫的秘籍,讓你輕松掌握這道美味佳肴的制作方法。
鴨肫的選購
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觀察顏色：新鮮鴨肫呈淡黃色，表面光滑，無異味，若顏色暗淡、表面有霉斑,則不宜購買。
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聞氣味：新鮮鴨肫無異味，若聞到腥臭味,則不宜購買。
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摸質(zhì)感：新鮮鴨肫質(zhì)地緊密，有彈性，若手感松軟,則不宜購買。
鴨肫的預(yù)處理
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清洗：將鴨肫放入水中，加入少許鹽和醋，浸泡10分鐘,去除腥味。
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切片：將鴨肫切成薄片，越薄越好,這樣炒出來的鴨肫更加嫩滑。
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碼味：將切好的鴨肫片放入碗中，加入少許鹽、料酒、生抽、淀粉,抓勻腌制10分鐘。
炒制過程
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熱鍋涼油：鍋中倒入適量油，油溫升至5成熱時(shí)，放入腌制好的鴨肫片,快速翻炒至變色。
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調(diào)味：加入蒜末、姜末、干辣椒等調(diào)料,繼續(xù)翻炒出香味。
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加水燜煮：加入適量水，蓋上鍋蓋，燜煮2-3分鐘,讓鴨肫更加入味。
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收汁出鍋：待鴨肫熟透后，加入少許生抽、鹽、雞精，翻炒均勻,收汁出鍋。
注意事項(xiàng)
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炒鴨肫時(shí)火候要大，動作要快,以免鴨肫炒老。
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腌制鴨肫時(shí),加入淀粉可以使其更加嫩滑。
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燜煮過程中，不宜加入過多水,以免鴨肫過于軟爛。
通過以上步驟，你就可以輕松炒出一道美味又嫩滑的鴨肫了，快快動手嘗試吧,相信你一定會愛上這道佳肴！
