炒肉末怎么炒不腥氣好吃
炒肉末怎么炒不腥氣好吃
在我國的烹飪文化中，炒肉末是一道非常受歡迎的家常菜，肉末炒得香而不腥，口感鮮美，是許多家庭餐桌上的常客，很多人在炒肉末的時候會遇到肉腥味重的問題，影響了菜肴的整體口感，下面，就讓我來為大家分享一些炒肉末不腥氣的好方法,讓您的菜肴更加美味可口。
選擇新鮮的肉類是關鍵，新鮮的肉類腥味較輕，口感也會更加鮮嫩，在購買肉類時，要選擇色澤鮮亮、質地緊實的部位，如豬肉的后腿肉、牛肉的里脊肉等。
處理肉類時要注意以下幾點：
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切肉：將肉切成小丁或小末，大小要均勻,這樣炒出來的肉末口感更佳。
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泡水：將切好的肉末放入清水中浸泡，可以去除部分腥味，浸泡時間不宜過長,以免肉丁變軟。
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淘洗：將浸泡過的肉末撈出，用清水沖洗幾遍,直到水變得清澈。
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撈干：將沖洗干凈的肉末用廚房紙巾或干凈的布擦干水分,這樣炒出來的肉末不易粘鍋。
就是炒制過程：
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熱鍋涼油：首先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，油熱后放入切好的蒜末、姜末等調料炒香。
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下肉末：將處理好的肉末放入鍋中，用鏟子快速翻炒,讓肉末均勻受熱。
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加調料：在炒肉末的過程中，加入適量的料酒、生抽、鹽等調料,繼續(xù)翻炒均勻。
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調味：待肉末炒至變色，加入適量的老抽調色，再加入適量的糖提鮮,翻炒均勻。
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出鍋：待肉末炒至熟透，加入適量的蔥花、香菜等提香,翻炒均勻后即可出鍋。
炒肉末時要注意火候的控制，避免炒糊，炒制過程中要不斷翻炒，使肉末受熱均勻,這樣炒出來的肉末才不會腥氣。
通過以上這些方法，相信您炒出的肉末一定不會腥氣，口感鮮美，成為家人朋友喜愛的美味佳肴,快動手試試吧！
