火候掌控，美味升級(jí)

芹菜炒羊肉，一道家常菜中的經(jīng)典之作，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且做法簡(jiǎn)單，要想將這道菜炒得火候恰到好處，美味升級(jí),以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟不可或缺。

選擇新鮮的羊肉和芹菜是基礎(chǔ)，羊肉應(yīng)選擇肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間的部位，如羊腿肉；芹菜則要選葉子翠綠、莖粗壯的，將羊肉切成薄片，用料酒、生抽、鹽、胡椒粉等腌制10分鐘,這樣可以使肉質(zhì)更加入味。

火候的掌控是關(guān)鍵，在鍋中加入適量的食用油，油熱后放入腌制好的羊肉片，快速翻炒至變色，這一步的火候要大，目的是讓羊肉迅速受熱，鎖住肉汁,保持肉質(zhì)鮮嫩。

隨后，將切好的芹菜放入鍋中，與羊肉一起翻炒，這時(shí)火候要適中，不宜過(guò)大，以免芹菜炒得太老，失去口感，翻炒過(guò)程中，可以加入適量的鹽、雞精等調(diào)味品,使味道更加鮮美。

當(dāng)羊肉和芹菜炒至斷生時(shí)，加入適量的蒜末、辣椒（根據(jù)個(gè)人口味）提香，撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋，這道菜的關(guān)鍵在于火候的控制，既要保證羊肉熟透,又要讓芹菜保持脆嫩。

火候掌控小技巧：

1. 炒羊肉時(shí)火要大，快速翻炒,防止肉質(zhì)變老。
2. 炒芹菜時(shí)火要適中,避免炒得太老。
3. 出鍋前加入調(diào)味品,使味道更加鮮美。

通過(guò)以上步驟，一道色香味俱佳的芹菜炒羊肉即可呈現(xiàn)在您面前，火候的掌控是這道菜的關(guān)鍵，只要掌握了火候，您也能在家輕松做出美味佳肴，快來(lái)嘗試一下吧,讓這道家常菜為您的生活增添一份美味與溫馨。