炒的肉肉太干了,如何讓它變得鮮嫩多汁？

導(dǎo)語：在烹飪過程中，很多人都會遇到炒肉肉太干的情況，不僅口感不佳，而且影響了整道菜的色香味，如何讓炒的肉肉變得鮮嫩多汁呢？下面就來為大家分享幾個小技巧。

選擇合適的肉類

要選擇新鮮的肉類,新鮮的肉類含水量較高，炒制過程中更容易保持鮮嫩，不同部位的肉類在炒制時也需要注意火候和烹飪時間，如瘦肉炒制時間不宜過長，以免肉質(zhì)變硬。

提前腌制

在炒肉之前,可以將肉切成薄片，用料酒、生抽、鹽、胡椒粉等調(diào)料進行腌制，腌制時間一般控制在10-15分鐘，這樣可以讓肉吸收調(diào)料，增加肉質(zhì)的鮮嫩口感。

熱鍋涼油

炒肉時,要先將鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，待油溫升至5成熱時再下肉，這樣可以使肉迅速受熱，減少水分蒸發(fā)，保持肉質(zhì)的鮮嫩。

快速翻炒

在炒肉的過程中,要不斷快速翻炒，使肉受熱均勻，這樣可以防止肉表面燒焦，同時也能使肉內(nèi)部的水分充分釋放，保持肉質(zhì)的鮮嫩。

適量加水

在炒肉的過程中,可以根據(jù)需要適量加入一些水，水可以起到滋潤肉的作用，使肉質(zhì)更加鮮嫩，但要注意，加水不宜過多，以免影響口感。

出鍋前勾芡

在炒肉即將出鍋前,可以加入適量的淀粉水勾芡，勾芡可以使肉汁更加濃稠，增加菜肴的口感和色澤。

炒肉肉太干,可以通過選擇合適的肉類、提前腌制、熱鍋涼油、快速翻炒、適量加水、出鍋前勾芡等技巧來改善，掌握了這些方法，相信你的炒肉一定會變得鮮嫩多汁，美味可口。