炒長茄子怎么炒好吃竅門

茄子，作為一種常見的蔬菜，以其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)深受人們喜愛，炒長茄子是一道簡單又美味的家常菜，但要想炒得既好吃又入味，還是有一些小竅門的,下面就來分享幾個炒長茄子好吃的竅門。

選擇長茄子是關(guān)鍵，長茄子肉質(zhì)較為緊實(shí)，不易吸油，更適合炒制，在購買時，要挑選表皮光滑、顏色鮮亮、無損傷的茄子。

準(zhǔn)備茄子前要進(jìn)行處理，將茄子洗凈后，切成條狀或片狀，長度可以根據(jù)個人喜好調(diào)整，為了防止茄子在炒制過程中出水過多，可以先將茄子條放入鹽水中浸泡10分鐘左右，這樣既可以去除茄子表面的雜質(zhì),又能減少炒制時的水分。

炒長茄子時，油溫不宜過高，先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，待油溫升至5成熱時，放入茄子條，要用中火慢慢翻炒，使茄子受熱均勻,這樣可以避免外焦里生的情況。

炒茄子時，加入適量的調(diào)味料是必不可少的，可以先放入一些蒜末或姜末，增加菜肴的香氣，當(dāng)茄子炒至表面微微發(fā)黃時，加入適量的鹽、生抽、蠔油等調(diào)味料,繼續(xù)翻炒均勻。

為了使茄子更加入味，可以在調(diào)味后加入少許水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，這樣可以讓茄子吸收更多的調(diào)味料,使其更加鮮美。

炒長茄子時，火候的控制也非常重要，在燜煮過程中，要保持中小火，避免火候過大導(dǎo)致茄子燒焦，當(dāng)茄子炒至軟糯入味時，撒上一些蔥花或香菜提香,即可出鍋。

炒長茄子時還要注意不要過度炒制，茄子本身水分較多，過度炒制會導(dǎo)致茄子過于干硬，影響口感，在炒制過程中要適時翻動,防止茄子粘鍋。

炒長茄子好吃的竅門主要有以下幾點(diǎn)：選擇合適的長茄子、處理茄子時浸泡鹽水、控制油溫和火候、適量調(diào)味并燜煮、適時翻動防止粘鍋，掌握了這些竅門,相信你也能炒出美味可口的長茄子佳肴。